Κατά πόσο είναι επικίνδυνη η ζάχαρη
Μη φοβάστε να καταναλώσετε ζάχαρη. Μην παλεύετε με πικρά ροφήματα ή χρησιμοποιείτε επικίνδυνα για την υγεία, υποκατάστατα ζάχαρης. Η ζάχαρη σε μικρές ποσότητες δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία σας.
Shark | Γλυκαντικά | Δυτικού Τύπου Διατροφή
Τελευταία, όλο και περισσότερα άρθρα κάνουν την εμφάνιση τους που αναφέρουν τους κινδύνους της υγείας μας από την κατανάλωση ζάχαρης, αδιαφορώντας σχεδόν για τα άλλα τρόφιμα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τη ζάχαρη και θα βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους.
Πολλοί αρθρογράφοι αναφέρονται, όπως είπα, στους κινδύνους που κρύβει η κατανάλωση της ζάχαρης, αλλά αποφεύγουν να μιλήσουν για τις υπόλοιπες τροφές που κρύβουν κινδύνους επίσης. Για παράδειγμα, σε μια διατροφή που περιλαμβάνει τηγανιτά αυγά με μπέικον, ο κόσμος θα κατηγορήσει το ψωμί που έφαγε ή τη ζάχαρη που έβαλε στον καφέ του, ότι τον πάχυναν, αλλά δε θα αναφερθεί καν στα υπόλοιπα.
Ο κόσμος και γενικά όσοι συμβουλεύουν διατροφικά, είναι σα «μαγεμένοι» σε ότι έχει να κάνει με τα υπόλοιπα τρόφιμα και συνεχίζει να κατηγορεί τη ζάχαρη και το ψωμί για κινδύνους της υγείας ή την παχυσαρκία.
Κι όμως, το κρέας είναι αυτό που έχει συνδεθεί με τον καρκίνο1, την υψηλή αρτηριακή πίεση2, τα καρδιολογικά προβλήματα και την καρδιακή προσβολή3 4, το διαβήτη5, την άνοια και το Alzheimer6, την παχυσαρκία7 8, καθώς και πολλές άλλες ασθένειες7. Σε γενικές γραμμές, κάθε σύγχρονη ασθένεια, κρύβει πίσω της και μια «σύνδεση» με την κατανάλωση κρέατος.
Από την άλλη, τα γαλακτοκομικά και τα πουλερικά, έχουν επίσης συνδεθεί με πολλές ασθένειες, κάτι που περιέργως αποφεύγουν να αναφέρουν οι ειδικοί, αλλά επιμένουν να κατηγορούν τη ζάχαρη για την παχυσαρκία, κάτι που εμένα μου κάνει σα λάσπη στα μάτια, σα να θέλουν να βρούνε έναν αποδιοπομπαίο τράγο και να ξεχάσουμε έτσι τις υπόλοιπες τροφές (και το χρήμα/διαφήμιση που υπάρχει γύρω τους).
Σα ζάχαρη αναφέρομαι στη λευκή ή καστανή ζάχαρη που αγοράζεις κι όχι σε κάθε γλυκαντικό που υπάρχει στα τρόφιμα, όπως αναφέρεται η ζάχαρη, γενικά8.
Σημειώστε ότι πολλές «light» τροφές, περιέχουν σιρόπι φρουκτόζης, ώστε να μην αναφέρεται η λέξη «ζάχαρη» και το αποφεύγουν έτσι οι καταναλωτές, το οποίο σιρόπι ωστόσο έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία9 10, το διαβήτη11 και την αύξηση σε τριγλυκερίδια και λίπος12.
Μάλιστα, το σιρόπι φρουκτόζης δε διαφέρει λειτουργικά από το μέλι (που πολλοί χρησιμοποιούν αντί για ζάχαρη) και τους χυμούς φρούτων13, που σημαίνει ότι η κατανάλωση μελιού με πρόσχημα ότι είναι πιο υγιεινό, δεν ισχύει.
Το ίδιο ισχύει και για τη ζαχαρίνη ή τα άλλα γλυκαντικά για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη, τα οποία είναι ακόμη πιο επικίνδυνα για την υγεία από την ίδια τη ζάχαρη, αλλά γι’ αυτό το θέμα θα αναφερθώ σε επόμενο άρθρο.
Ο κόσμος τρομοκρατείται από τα διάφορα άρθρα και στην προσπάθεια του να βρει κάτι να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, καταναλώνει προϊόντα περισσότερο επικίνδυνα από την ίδια τη ζάχαρη που προσπαθεί να αποφύγει. Και όμως, μπορείτε άφοβα να καταναλώνετε καθημερινά ζάχαρη, χωρίς να χρειάζεται να κάνετε διάφορες χημείες για να απολαύσετε το αγαπημένο σας ρόφημα. Διαβάστε περισσότερα στο τέλος.
Ζάχαρη και καρκίνος
Πολλά άρθρα, αναφέρουν τη ζάχαρη ως καρκινογόνα ή ως υπεύθυνη για την ταχεία ανάπτυξη του καρκίνου σε καρκινοπαθείς, συνήθως από sites που γράφουν και για «εναλλακτικές» θεραπείες του καρκίνου, οι οποίες είναι επικίνδυνες14. Η λογική πίσω από αυτό είναι στο γεγονός ότι εφόσον όλα τα κύτταρα (και τα καρκινικά) βασίζονται στη γλυκόζη για να επιβιώσουν, αυτό σημαίνει ότι η ζάχαρη φροντίζει να επιβιώνουν και να αναπτύσσονται και τα καρκινικά κύτταρα, κάτι που πρόκειται για μύθο15.
Το σώμα διασπάει τη ζάχαρη και την διανέμει το ίδιο σε όλα τα κύτταρα του σώματος μας, δε διαχωρίζει πια κύτταρα θα λάβουν περισσότερη ποσότητα ζάχαρης16.
Σίγουρα, θα πρέπει να μειώσετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα για μια καλύτερη ποιότητα ζωής, αλλά αυτό δε σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες ή η ζάχαρη συμβάλουν στην ανάπτυξη ή την εξάπλωση του καρκίνου ή αντίθετα, οι σούπερ-τροφές μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου17181920.
Πόση ποσότητα ζάχαρης μπορώ να καταναλώνω καθημερινά;
Δεν υπάρχει κάποιο επίσημο όριο για την καθημερινή λήψη της ζάχαρης. Για παράδειγμα, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία αναφέρει ότι η καθημερινή ποσότητα ζάχαρης δε θα πρέπει να ξεπερνάει τα 9 κουταλάκια για τους άντρες και τα 6 για τις γυναίκες21, ενώ το Institute of Medicine τονίζει ότι η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη πρέπει να είναι το 25% των συνολικών θερμίδων22.
Παλιότερα και συγκεκριμένα στη διατροφική πυραμίδα του 1992, θεωρούσαν ως μέγιστη ποσότητα τα 12 κουταλάκια ζάχαρης, για μια διατροφή 2200 θερμίδων (περί τα 10%)23. Το 2002, στην Ευρώπη θεωρήθηκε ως ασφαλή ποσότητα τα 10 κουταλάκια24, ενώ ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) είχε αναφέρει ότι μόνο το 10% των θερμίδων μας θα πρέπει να προέρχονται από τη ζάχαρη25.
Τελευταία, ο ΠΟΥ μείωσε το ποσοστό στα 5%19, ενώ το Βρετανικό Σύστημα Υγείας συνιστά, μόλις, το 10% των θερμίδων να προέρχεται από τη ζάχαρη26.
Όπως βλέπετε, οι περισσότεροι οργανισμοί συνιστούν οι θερμίδες που προέρχονται από τη ζάχαρη, να μην ξεπερνούν το 10% των συνολικών θερμίδων μας. Σε μια τυπική δίαιτα 2000 θερμίδων, αυτό σημαίνει 200 θερμίδες, 10-12 κουταλάκια ή 50γρ ζάχαρης (25γρ φρουκτόζης) και περιλαμβάνει:
• Τη ζάχαρη που περιέχεται σε γλυκά, σοκολάτες και ψωμιά, μπαγκέτες, σάντουιτς.
• Τη ζάχαρη που περιέχεται στις σάλτσες, κέτσαπ κλπ.
• Όλα τα γλυκαντικά που περιέχουν φρουκτόζη, όπως μέλι, σιρόπι φρουκτόζης, σιρόπι αγαύης και σφενδάμου, ζάχαρη κάθε είδους (λευκή, καστανή, ζαχαροκάλαμου κλπ).
• Τη φυσική ζάχαρη που υπάρχει στους φυσικούς χυμούς, αφού ο φυσικός χυμός είναι στην ουσία σκέτη ζάχαρη, εφόσον αφαιρούνται οι φυτικές ίνες του φρούτου.
Με λίγα λόγια, μη φοβάστε να καταναλώσετε ζάχαρη, ακόμη και αν κάνετε δίαιτα. Μην παλεύετε με σκέτα και πικρά ροφήματα ή χρησιμοποιείτε επικίνδυνα για την υγεία, υποκατάστατα ζάχαρης, θεωρώντας ότι έτσι κάνετε κάτι καλό στο σώμα σας. Η ζάχαρη σε μικρές ποσότητες δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία ή τη σιλουέτα σας.