Προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ | Ζωικά Προϊόντα | Κύπρος
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την αίτηση καταχώρισης του κυπριακού προϊόντος Λουκάνικο Πιτσιλιάς στο μητρώο προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων (ΠΓΕ).
Τύπος αλλαντικού: Κρασάτο + καπνιστό
Κρέας: Χοιρινός κιμάς / κουτάλα (μπροστινά πόδια)
Παραγωγή: Παρασκευάζεται από χοιρινό κιμά ο οποίος μαρινάρεται σε ερυθρό ξηρό κρασί και καρυκεύεται με αλάτι και μπαχαρικά: κόλιαντρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια ενθηκεύεται σε χοιρινό έντερο, το οποίο δένεται κατά διαστήματα σε κόμπους δημιουργώντας έτσι μια αλυσίδα από λουκάνικα («τεράτσια»). Τέλος τοποθετείται σε ειδικό καπνιστήριο όπου καπνίζεται με καύση ξύλων.
Στο τραπέζι: Σερβίρεται ωμό ή ψητό στη σχάρα, στον φούρνο, στο τηγάνι και ιδανικά, ψητό στα κάρβουνα.
Αρμονία με κρασί: Cabernet Sauvignon, Syrah.
Share this post