Αντωνία Τριχοπούλου | Μεσογειακή Διατροφή
Γεννήθηκα στην Αθήνα από μια μικροαστική οικογένεια. Έχασα πολύ νωρίς τον πατέρα μου. Είχα άλλες δύο αδερφές και μια μητέρα που μας ώθησε στην επιστήμη, γιατί πίστευε πολύ στην παιδεία. Κι οι αδερφές μου κι εγώ πήγαμε στο Πανεπιστήμιο, στην Αθήνα.
Ενώ παλιά, οι άνθρωποι που ακολουθούσαν τη Μεσογειακή διατροφή ήταν εκείνοι που ήταν πιο κοντά στην ύπαιθρο και δεν είχαν πολλά χρήματα. Σήμερα βλέπουμε ότι οι άνθρωποι που έχουν ένα υψηλότερο κοινωνικο-οικονομικό επίπεδο και περισσότεροι μόρφωση, είναι αυτοί που ακολουθούν την παραδοσιακή διατροφή. Δηλαδή, βλέπουμε μια κοινωνία που αλλάζει και δεν γνωρίζουμε προς τα πού ‘θα καθίσει η μπίλια’».
«Πιστεύω ότι υπάρχει αρκετή παραπληροφόρηση, δηλαδή προσφέρονται ‘μαγικές λύσεις’, που σου λένε ‘αν φας εκείνο, θα αποκτήσεις μαλλιά, λαμπερό δέρμα και τα λοιπά, χωρίς να είναι απόλυτα επιστημονικά τεκμηριωμένες. Εκείνο το οποίο ξέρουμε και στο οποίο στηριζόμαστε είναι επιστημονικές εργασίες, οι οποίες είναι δημοσιευμένες σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά. Δεν κομίζουμε κάτι καινούριο, εμείς διαβάζουμε και λέμε τι αποδεικνύει η επιστήμη.
Ένα από τα μεγάλα μυστικά της ελληνικής διατροφής είναι τα λαδερά. Δηλαδή, τα λαχανικά τα μαγειρεμένα με ελαιόλαδο, βέβαια, τα οποία όμως έχουν και το εξής: Ποτέ δεν είναι, για παράδειγμα, μπάμιες με λάδι. Πολλοί λένε “όχι στο τηγάνι” ή λένε “τσιγαριστό, απαπαπά”. Μα, δεν γίνεται λαδερό αν προηγουμένως δεν μαράνεις λιγάκι το κρεμμύδι ή το σκόρδο με ελαιόλαδο και μετά δεν βάλεις ντομάτα. Και μετά σ’ όλα αυτά, βάζεις κι ένα σωρό αρωματικά φυτά. Ειλικρινά σας το λέω, αυτός ο τρόπος παρασκευής των λαδερών, μας παρέχει σχεδόν τα πάντα, από άποψης βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Δεν είναι μόνο τα λαχανικά, δεν είναι μόνο το λάδι, είναι όλα αυτά μαζί.
Ένα άλλο τ’ οποίο θάπρεπε να τονίσουμε και χρειάζεται περισσότερη μελέτη, είναι η κατανάλωση κρασιού με μέτρο. Το κρασί το καταναλίσκουν οι ενήλικες, κυρίως οι άντρες, κατά τη διάρκεια των γευμάτων και ποτέ μόνοι. Το πίνουν με παρέα, για να χαρούν τη ζωή κι όχι μόνοι για να την ξεχάσουν. Αυτό είναι σημαντικό από την άποψη της διατροφικής επιστήμης, γιατί, για να σας το πω κάπως απλά και απλοϊκά, το κρασί μπλέκεται με τ’ άλλα τρόφιμα κι απορροφάται καλύτερα. Επομένως ένα – δύο ποτηράκια κρασί την ημέρα, από τους ενήλικες άντρες, κατά τη διάρκεια των γευμάτων, κάνουν καλό.
Το μόνο που θέλω να επισημάνω ιδίως για τους νέους είναι ότι αυτό που βλέπετε πολύ συχνά είναι η κορυφή και η λάμψη ενός παγόβουνου. Κάτω από την κορυφή υπάρχει πάρα πολύ προσπάθεια και πάρα πολύ αποτυχία. Δεν είναι μόνο αυτό που φαίνεται. Πρέπει να παίρνουν κουράγιο και να συνεχίζουν και να προσπαθούν. Πιστεύω στους νέους, τα χαίρομαι τα νέα παιδιά και τα καμαρώνω έτσι που τα βλέπω, αλλά εκείνο που θέλω είναι να έχουν έναν ηθικό κώδικα, να έχουν ήθος. Δεν συζητώ ποιο είναι το ήθος, αλλά να έχουν κάποιες αρχές τις οποίες να ακολουθούν. Να μην είναι στο χύμα.
Παραγωγή | DPG Digital Media
Premium Content Manager | Σοφία Μαυραντζά
Head of Multimedia Hub | Σεραφείμ Ντούσιας
Κάμερα, ήχος, φωτογραφίες | Λευτέρης Παρτσάλης, Γιώργος Αποστολόπουλος, Νικόλας Κόρνφορντ, Γιώργος Χατζής
Μοντάζ | Νίκη Μαλλιωτάκη, Σταύρος Λογοθέτης
Share this post