2 mins | Το «αβγοτάραχο Μεσολογγίου» παράγεται από αβγά κεφάλου. Ολόκληρες οι ωοθήκες βγαίνουν από το ψάρι, ξεπλένονται με νερό, αλατίζονται με αλάτι, στεγνώνουν στον ήλιο και συσκευάζονται σε λιωμένο κερί.